Turk M. Viljan ja bakteerien fytaasit. Mineraalit.

LÄHDE: Turk M. Cereal and Microbial Phytases. Phytate Degradation. Mineral binding and Absorption.
Tästä sain seuraavia tietoja inositolista Inositoliheksafosfaattilähde on vilja.

PHYTASES, Fytaasi entsyymit
Fytaasi entsyymiä on vehnässä ja mikro-organismeissa kuten Aspergillus niger ja Saccharomyces cerevisie.
IP6 Inositoliheksafosfaatti muuntuu leivottaessa IP5-isomeereiksi ja muiksi fosfaateiksi IP4, IP3, IP2, IP

Fytaasientsyymejä on kolme ryhmää
ja niiden pilkkoutumistuotteita ovat
1) DL-Ins(1,2,4,5,6.)P5 , IP5, inositolipentafosfaatti
2) DL-Ins(1,2,5,6)P4, IP4, inositolitetrafosfaatti
3) DL-Ins(1,2,6)P3, IP3, inositolitroifosfaatti.
Huomaa, trifosfaatti on ”vegaaninen” muoto , ei se animaalinen, joka voisi olla sekundaarilähetti

NC-IUB nimi inositolille
on Ins, myoinositoli.

Numerointi tehdään ”counterclock wise”, vastapäivään Agranofin kilpikonnahahmoisessa molekyylissä (Agranofs turtle).
(Fosfatidyl-ryhmä asettuu ykköskohtaan).

Kelaatti ja komplekseja
Fytaateilla on kyky esiintyä 2+ arvoisten mineraalien Fe, Zn, Mg, Ca, Cd, Cu kelaattina kun pH on 5-7.

IPx on mahalaukussa suolahapon vaikutuksesta täysin protonoituna (pH<3,2).

IP4 ja IP5 muodostavat pohjukaissuolessa mineraalikomplekseja, koska pH nousee 3,2:sta kohti 7,7:ää.

Tämän takia fytaasientsyymin läsnäolo ruoassa parantaa raudan imeytymistä.

Myoinositolissa sen ollessa protonoituna se ottaa eri asemiin eri mineraaleja.
5-6 asemaan menee mielellään kalsium (Ca++)
2- asemaan sinkki, (Zn++)
Magnesium(Mg++) menee mielellään 6- asemaan ja
Rauta(Fe++) tavataan 5- asemassa. Molekyyli ottaa myös Ferrijonia Fe+++.